デコレーションについて・・・・・・Simple is best
1 例えば、花火師が作る打ち上げ花火にたとえると
「玉」とよばれる紙製の球体に「星」と呼ばれる火薬の玉を詰めて
打ち上げるのですが、
「玉」の内部に「星」を均一に詰めることが重要であり
詳細な技術は、花火師の秘伝とされる。
2 サッカーボールのようなものが、夜空にうちあげられるときには
その閃光は何千倍もの大きさに拡大され、
もしその星に少しの誤差があれば、その誤差も何千倍にも拡大されるでしょう。
3 お菓子作りでの、この「星」の部分ですが
当店では、加熱するものは必ず、対一温度計で測り
一℃の誤差も生じないように気おつけています。
色々な星に相当する部分を、このように加熱・急冷却しながら
それぞれが均一となるように一瞬の変化を捉えることに集中します。
この色々な星を相互に響かせる（反応・調和）フランス菓子本来の
味覚の醍醐味に力点を置いています。
4 全体に、ぼんやりした薄味では、この醍醐味の表現は難しいと思います。
この星達を「玉」という形に仕上げますが、整然と厳密に仕上げます。
この玉の中味が、一つのコンセプトに基ずくフルオーケストラの
シンホニーのように、響き合うように仕掛けますので、当店の場合は
玉に余分なデコレーション（雑音）をつけると、コンセプトの一体性が
損なわれやすくなりまますので控えています。
5 「玉に飾りはいらない、主役は中味の星達。」
当店では、そのような理由で、お菓子全般について外観は シンプルです。
実は、シンプルが一番難しいのです。
内面とは反対に、外観はシンプルさの美を追求したく思います。
旧店名 ベック・ルージュ
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